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" ... C’est pour moi une philosophie de vie et je n’ai pas de raison d’en changer. Ensuite, au niveau de la vigne, il n’y a pas photo : les vignes sont plus résistantes aux aléas et au manque d’eau. C’est mon outil de travail, il faut en prendre soin. C’est la même chose pour tous les métiers, il faut que l’outil de travail soit fonctionnel. ... "
" ... Un pied de vigne doit atteindre de la maturité avant de pouvoir produire un raisin digne du Grand Cru : 10 à 12 années d’âge pour une durée de vie d’une soixantaine d’années pour le cabernet-sauvignon et d’une cinquantaine d’années pour le merlot. Avant de replanter les vignes, le sol doit se reposer pendant une période d’au moins cinq années avec des cultures variées pour recomposer les nutriments dans le sol. ... "
" ... « La vigne a toujours existé en Région parisienne, en témoigne le nom de certaines villes comme Chanteloup-les-Vignes ou les nombreuses cuvées associatives qui sortent chaque année, mais là, nous allons créer le premier vignoble professionnel » explique Adrien Pélissié, fils de viticulteur en Corse, un des trois créateurs de la Winerie Parisienne. ... "