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" ... Après un thon mi cuit, citron cédrat au jus de veau agréable et fin en bouche, nous découvrons des lentilles caviar enrobées d’un jus corsé, goûteux, un risotto aux cèpes et girolles, vieux comté, tout simplement délicieux. Puis le râble de lapin farci aux olives Taggiasche nous rappelle l’Italie, le canard aux épices, accompagné de ses abats rôtis avec du foie gras, un délice. Enfin un homard bleu rafraîchi se présente à nous, coquin et rosé à point. ... "