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" ... Aussi, si spontanément l’évocation n’incite pas au rêve avec cette pâle image de morceaux de tofu surnageant dans une soupe miso, sachez que le lieu fait des miracles, réussissant le pari de faire rimer macrobiotique et gastronomie. Le chef ayant même gagné en 2009 le très prestigieux « Meilleur Tendance Gastronomique d’Espagne ». Alors certes les portions sont loin d’être XXL mais les céréales complètes, les protéines végétales, les poissons blancs et les légumes sont cuisinés avec brio et créativité. Par exemple la salade de julienne de courgettes, s’accoquine avec une omelette vegan de patates douces et d’oignons ou avec une soupe de millet et du shitake, le mulet se déguste avec du pil pil et des lanières de concombre aux épices. Et, immergé dans les soins, les balades, les cours de yoga et de méditation, on en vient à se laisser aller et à mettre son corps et son cerveau à un repos bien mérité ! ... "
" ... On peut aussi être plus audacieux dans la façon de présenter son offre afin de casser les codes de son secteur, ou au contraire adopter les codes de celui auquel on veut être spontanément associé. On peut aussi proposer d’autres réseaux de distribution comme l’ont fait des restaurateurs et commerçants lors du confinement avec le drive. ... "