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" ... Murat Sancar, fondateur du Banquet des sophistes. C’est au sein de l’incubateur de l’ESC Troyes – YEC (Young entrepreneur center) que, durant six mois, Murat Sancar a imaginé le Bistrot des sophistes, un restaurant design de 40 couverts, qui propose une cuisine bistronomique, reposant sur une carte restreinte. Le concept fonctionne : au bout d’un an et demi, le chiffre d’affaires atteint 500 000 euros. ... "