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" ... Si les petites récoltes familiales sont transformées à la maison en eau florale selon la tradition, 80 % de la récolte régionale est livrée par les collecteurs dans l’une des six usines de Nabeul qui transforment la fleur d’oranger. Sur place et le jour même, elle est soit extraite pour obtenir une « concrète », soit distillée pour obtenir l’essence de fleur d’oranger (appelée néroli) : une tonne de fleurs de bigaradier produit 1 kg de néroli et 600 litres d’eau de fleur d’oranger. « L’histoire de la culture de la fleur d’oranger a débuté au Cap Bon au début du siècle dernier avec les Grassois qui l’ont développée pour échapper aux contrariétés climatiques comme le gel », nous explique Chedly, propriétaire de 23 hectares de bigaradiers baptisés « Les Vergers de Tunisie », qui nous reçoit dans son usine d’extraction, l’une des plus anciennes, créée en 1903. Sa parcelle de champs est particulièrement importante dans un pays où l’ensemble des 400 hectares de la production de bigaradiers est morcelé en petites cultures familiales. De quoi assurer au chef d’entreprise une quantité minimum de production sur un marché où la demande grandissante (aromathérapie et parfumerie) fait grimper les prix. ... "