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" ... A Bordeaux, on a décidément de la suite dans les idées quand il s’agit de revamper des friches industrielles laissées à l’abandon. A deux pas de la sculpturale Cité du vin, les Halles de Bacalan dépoussièrent l’approche du marché couvert par un concept novateur : inventer un lieu de vie et d’échanges autour de la gastronomie. C’est l’histoire de trois frères entrepreneurs ((Bixente, Romain et Xabi Alaman) et de leur cousin (Jérôme Lesparre) qui défendent sur 1000 m2 l’idée du bien manger en rassemblant la crème des artisans locaux. Primeurs, bouchers, poissonniers, fromagers, ostréiculteurs, cavistes, boulanger (on y trouve ainsi la plus petite boulangerie de France, l’unique à produire son pain sur le marché), autant d’ambassadeurs exportant leur terroir dans la ville, façon ‘à la bonne franquette !’. Mais un cran plus chic. ... "