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" ... La carte des pâtisseries est infinie, et vous auriez tort de vous priver d’un Kapuziner, d’un Verlängerter (allongé) ou d’un Mélange (expresso avec du lait et de la mousse). ... "
" ... Le concept-store “86 Champs”, est une co-création entre la maison Pierre Hermé Paris et L’Occitane. On y trouve les pâtisseries, les macarons, les glaces, les desserts à l’assiette, les plats salés, un Barista, tous les produits cosmétiques l’Occitane dont les parfums de la Collection “Eaux de Parfum 86Champs” qui portent la marque du lieu. J’ai créé 8 senteurs portant les marques L’OCCITANE x Pierre HERMÉ : citron noir, rose-safran, figuier-rose, citron noir, rhubarbe-cassis, feuille et fleurs d’oranger, framboise-thé vert matcha, passion.. ... "
" ... Peu le savent, mais celui qui s’est fait connaître avec ses pâtisseries créatives exécutées à la perfection, a en réalité commencé son apprentissage à 15 ans en boulangerie. Pourtant, c’est bien son approche novatrice de la pâtisserie qui lui a permis de se faire un nom et d’intégrer à 27 ans les cuisines du Plaza Athénée. Pour l’adresse parisienne, il imagine une gamme de viennoiseries, dont les fameux kouglof et kouign-amann, qui 20 ans après, figurent encore à la carte du célèbre Palace. Un succès que le chef a su convertir au fil des années avec l’ouverture d’une école, d’un café et de six pâtisseries (trois à Paris et cinq au Japon). Des adresses qui donnent à voir tout le talent, mais aussi l’exigence sans cesse renouvelée de proposer à sa clientèle des créations haut de gamme, qui soignent autant la forme que le fond. ... "