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" ... La Citadelle propose une cuisine provençale traditionnelle à l’heure du dîner uniquement. Sur la terrasse ou dans la salle chaleureuse avec boiseries, motifs fleuris sur les rideaux et tapisseries, et grands tableaux classiques, on se croirait dans la salle à manger d’une somptueuse demeure bourgeoise. On se régale avec des plats gourmands à l’instar de ce foie gras de canard cuit au torchon, chutney de figues et pistaches pour commencer tandis que les amateurs de produits de la mer poursuivront avec le filet de loup de mer rôti aux épices. ... "
" ... Puis pour un retour à la cuisine provençale, nous aurons droit à une « bouillabaieta » un emblème de la bouillabaisse et plat phare de la maison. Lotte, Saint-Pierre, rascasse et encornet s’ébattent joyeusement en compagnie de fenouil, condiment rouille, le tout enrobé d’un jus corsé. ... "