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" ... Lors de notre passage en mai dernier, la carte printanière affichait les produits avec lesquels Yoshitaka Takayanagi proposait de nous régaler : la lotte, le citron noir, l’artichaut, le maquereau, le rouget barbet, le safran, les moules, le cochon, les petits pois, le pigeon, le homard, le ris de veau, l’épinard, la mangue, les fraises des bois, le chocolat, etc. Ici, pas de plats prédéfinis à la carte ! Le Chef fait selon l’arrivage du jouret compose ainsi ses recettes de façon spontanée, à l’inspiration. En fonction de votre choix, un menu en 3 ou 4 services pour le déjeuner, jusqu’à 6 pour le dîner, il vous soumet ses créations et les adapte si besoin, en cas d’allergie à une famille d’aliments. À titre d’exemple, il fait figurer sur le site internet du restaurant, quelques plats signature qu’il a eu l’occasion de travailler comme le Homard de Boulogne-sur-Mer, ris de veau de Corrèze. guacamole, sabayon à la ciboulette ; le Jarret de veau braisé entier 7 heures façon Osso Bucco, spaghetti de courgette jaune à crue, chips de verveine ; le Rouget d’Étel breton, cuit en écaille, pommes de terre Monalisa safranées ; ou encore la Pavlova aux fruits rouges, crémeux à la vanille et meringue. Pour vous mettre l’eau à la bouche… ... "