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" ... Préparez-vous à une dégustation quasi-initiatique ponctuée de surprises et de clins d’œil, parfois non dénués d’humour. En guise d’entrée en matière, le ton est donné dès l’amuse-bouche, une Caesar salade liquide,fromage graviera et chips de vinaigre : une petite bombe gustative où chaque goût explose délicatement en bouche. Mais les surprises ne font que commencer. Voici ensuite la Mousse de Pomme de Terre, anguille fumée, fricassée de champignons et persil, qui évoque irrésistiblement le mouvement de la mer sous l’écume des vagues : le Chef est un artiste ! Une mention spéciale pour l’anguille fumée, produite à Thessalonique et découverte par Arnaud Bignon alors qu’il était encore à Londres : une pure merveille ! La balade gustative se poursuit avec la Saint Jacques, choux fleur, ciboulette et arënkha : ici la dégustation est élevée au rang de méditation, car il faut être attentif à l’alternance des sensations, des goûts, des textures. Selon Arnaud Bignon, il est très important qu’il y ait des « pics » qui font que le plat ne sera pas linéaire ni monotone : défi relevé haut-la-main par le Chef Aggelos Landos. Avec la volaille bio, céleri, noix de coco, cacahuète et coriandre, on se laisse surprendre par le mélange et l’équilibre des saveurs, et l’on retrouve le fil conducteur visuel suivi depuis le début du repas : la couleur verte. ... "
" ... Voici les résultats d’une course d’environ 7 km, ponctuée de pauses et de ralentissements pour voir comment les traqueurs font face à de brusques changements d’effort. Le Garmin est la ligne rouge, l’Apple Watch Series 6 la ligne bleue et le Wahoo Tickr la verte. ... "