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" ... A mes yeux, pas avant l’année prochaine, soit 2021, ce qui a du sens, car nous avons un métier de contact. Bien entendu nous ouvrirons avant. Il faut savoir que sur le plan financier, nous ne pouvons pas être rentables, à 40/50 ou 60% de notre CA. A mon niveau, à 90%, je ne gagne pas ma vie mon point mort étant à 80/90 %. Dès que je perds 10 %, je perds de l’argent, en comptant les 7 restaurants, incluant l’ensemble des charges. Bien entendu nous serons dans l’obligation de revoir le personnel, sachant qu’il y a un nombre qui est incompressible. En cuisine par exemple, vous ne pouvez pas supprimer un poste aussi facilement, chacun ayant un rôle précis ! ... "