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" ... Autrefois Sous-Chef de Christian Le Squer au George V, Pascal Hainigue officie désormais au Burgundy. Cette année, le Chef s’inspire de l’Art et reproduit l’oeuvre ultra colorée de Guy de Rougemont. Lisse et brillant, entièrement réalisé en chocolat Arriba d’origine Equateur (75% de cacao), l’oeuf Arty cache en son coeur, une coque recouverte d’éclats précieux de noisettes du Piémont et d’amandes de Corse caramélisées escortées d’une délicate poudre d’or. ... "
" ... Le Chef français Yannis Martineau officie en cuisine depuis plusieurs années. Le natif de la Roche-Sur-Yon (Vendée) affiche un CV cinq étoiles, jugez plutôt : il a fait ses armes à l’Elysée et dans les cuisines des Meilleurs Ouvriers de France, Guy Krenzer et Lionel Lallement. Mêlant saveurs locales inspirées des pays parcourus par l’Eastern & Oriental : Thaïlande, Malaisie et Singapour, et grands classiques culinaires français (magret de canard, médaillon de bœuf avec croquette de foie gras), la gastronomie du Chef Yannis Martineau est une expérience culinaire de haut vol ! Son agneau cuit à feu doux servi dans un style massaman avec ses cacahouètes croquantes, sa soupe de nouilles et de gambas au curry singapourien, ou son dôme d’ananas mousseux agrémenté de cerises et de chocolat blanc réjouissent le palais ! L’admiration est encore plus grande pour le Chef et sa brigade lorsque vous découvrirez qu’ils ne disposent que de 12 mètres carrés pour élaborer cette cuisine étoilée dressée dans de l’argenterie, de la porcelaine fine et des verres en cristal. ... "