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" ... Partisan du localisme et du circuit-court, le chef Olivier Barbarin puise dans le terroir normand ses meilleurs produits. Avec des associations inattendues et le respect de chaque ingrédient sans trop de sophistication : filet de bœuf normand rôti au Big Green Egg accompagné d’herbes du jardin et des pommes de terre farcies à la crème d’Isigny et à la tomme de vache, focus sur les gibiers et quelques incontournables de la maison à l’instar de la côte de veau de lait rôti et le pigeonneau rôti aux champignons du moment. Des assiettes présentées telles des tableaux culinaires… Cette cuisine-là est digne d’un chef étoilé ! ... "