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" ... Je suis très honoré et très fier d’avoir été intronisé dans le cercle des grands Chefs et d’avoir construit ma réputation autour de mon savoir-faire. Mais je pense qu’au-delà de ce que je peux représenter sur la scène culinaire, je me perçois davantage comme un militant, dans le sens où je me dévoue quotidiennement au service du bon et du meilleur. Epaulé par ma brigade et par mon entourage, nous avons à cœur de développer ensemble une meilleure approche de la gastronomie : le but étant d’appréhender son futur et d’avoir une vision juste en matière d’attentes des consommateurs. ... "