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" ... Les plats s’enchaÏnent, les mets sont toujours plus goûteux les uns que les autres et on découvre une grande originalité des saveurs. On retrouve en bouche les influences japonaises à l’instar de ce tofu surmonté de caviar Exmoor et accompagné d’un bouillon au poulet. Même chose avec ce sushi en trompe l’oeil où une fine tranche de turbot parfumé au yuzukosho surmonte un morceau de poire. Ce voyage culinaire est un précieux souvenir que l’on veut garder en mémoire tellement l’expérience est riche en émotions. ... "