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" ... A l’annonce du confinement, mi-Mars, les Palaces, hôtels de luxe et autres restaurants gastronomiques ont dû se remettre en question et réfléchir à l’après. Il s’est agi de prendre connaissance des nouvelles conditions sanitaires imposées par le gouvernement. Mais, si l’on prend quelques exemples phares de ce protocole, soumettre les clients à une distanciation sociale et remettre en question les systèmes d’aération et de ventilation des lieux publics n’est pas une mince affaire dans ce secteur très exigeant ! Qui aurait pensé que des pratiques sanitaires deviendraient un véritable outil marketing dans le tourisme ? ... "
" ... A mon avis, il y aura moins de gastronomiques et plus de restaurants à thème, avec une belle décoration, une jolie ambiance. Nous sommes déjà un peu dans cet air du temps. Regardez ce qui se passe en Angleterre. Les anglais souhaitent retrouver plus d’authenticité dans leur nourriture et ne plus se contenter d’enseignes comme le Pain Quotidien ou Prêt-à-manger par exemple. Autre exemple, le groupe Barrière, qui est un groupe familial et qui cherche également l’authenticité dans ses offres. Ce que j’ai mis en place avec beaucoup de produits locaux, de la qualité et des propositions goûteuses. ... "
" ... Actuellement sans parler de Porto, il a ouvert à Lisbonne différents types de restaurants, créant des expériences gastronomiques distinctes où ses plats expriment sa passion pour la cuisine et son pays. Son restaurant Belcanto a été récompensé de 2 étoiles au Michelin offrant également un voyage gustatif exceptionnel. ... "
" ... Parmi les mets gastronomiques qui seront présentés, de la langoustine de Nouvelle Zélande, des huîtres plates à la mousse de champagne, du Caviar d’Almas, des ris d’agneau, du saumon sauvage d’Alaska, du pigeon, … Ces plats de qualité seront accompagnés de vins millésimés de 44 et 55 ans d’âge, d’un Champagne Salon S de 1988, un grand cru du Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet de 2008, et une série d’autres champagnes à la renommée mondiale. ... "