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" ... Techniquement, la fermentation (fervere veut dire bouillir en latin) consiste à mettre des fruits, des céréales ou du lait au contact d’enzyme ou de bactéries pour provoquer une effervescence. Les enzymes vont « casser » les sucres et autres nutriments pour les transformer en substances bénéfiques à notre organisme telles que les acides organiques (acide acétique ou lactique), les probiotiques utiles pour renforcer notre système immunitaire et fortifier le microbiote intestinal, ou encore les vitamines. ... "