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" ... Il existe 24 espèces d’esturgeon capables de donner du caviar. Un peu comme les cépages pour les vins. Un bon caviar, comme un bon vin, est un caviar qui révèle les caractéristiques qui lui sont propres. Notes de noisette, crémeux et iodé pour un Baerii de moyenne garde, olive noire, avocat et croquant pour un Osciètre également de garde moyenne. ... "