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" ... Car l’enjeu est là : faire venir une nouvelle cible vers un produit de luxe qui se démocratise. D’autant que la France est le troisième consommateur mondial de caviar (50 tonnes par an en 2015), même si 80% des Français n’en ont encore jamais goûté. Il y a donc tout un public à conquérir, et pour certaines Maisons, la clé est l’éducation. En témoigne Kaviari avec l’ouverture en janvier 2016 de La Manufacture : un bar-atelier pédagogique autour du caviar animé par des grands chefs. « Nous avons conçu ce lieu pour faire découvrir ce produit et l’expliquer. Le consommateur se trouve aujourd’hui face à une offre abondante alors qu’il ignore le produit » dixit la DG Karin Nebot. La Manufacture pourrait donner le ton des nouveaux modes de consommation du caviar, résolument sorti de son image élitiste. ... "