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" ... En effet, avec son associé Alfredo Livas, ils se sont démenés pour établir une nouvelle routine. Tous les établissements sont restés ouverts et proposent de la vente à emporter, et les salaires des employés ont été réduits afin de garder la majorité de leurs équipes intactes (environ 10 % ont été licenciés). L’activité a aussi été étendue, pour inclure davantage d’articles préemballés et proposer des repas familiaux. Pour répondre aux besoins des communautés locales, Monarca Bakery and Café a également commencé à livrer des articles essentiels, comme du lait, du beurre, de la farine, des serviettes en papier, du papier toilette et de l’eau de javel. Ricardo Cervantes raconte : « Certains de nos quartiers n’ont pas accès aux grands supermarchés ou à Costco, et s’ils y ont accès, de nombreux habitants n’ont souvent pas les ressources nécessaires pour stocker deux mois de papier toilette. Ils ont besoin de produits quotidiens, mais en plus petites quantités, et c’est ce que nous leur proposons ». ... "