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" ... C’est une question difficile, mais il y a un vin qui m’a poussé à faire ce métier, c’est un Amoureuses 1985 du Domaine Roumier, que j’ai dégusté en 1989 à 14 ans. A cet âge, tout paraît « bof », mais ce vin a illuminé mon adolescence. Et à ce moment-là, je me suis dit « ça, c’est un truc que je veux faire ». ... "
" ... Enfin, nous avons dégusté un Château Rieussec 2014, Premier cru classé de Sauternes. Les notes fruitées du vin répondaient en tous points à la fraicheur de la Ganache à la pulpe de fruit de la passion autant qu’aux notes épicées du gingembre confit dans une impression de grande fraîcheur. ... "
" ... Quand avez-vous dégusté votre dernier verre de rosé au Bar Américain, les yeux plongés dans la Grande Bleue ? ... "