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" ... Il importe de donner à la gastronomie une nouvelle définition qui reflète plus précisément la réelle dimension de son champ d’expression et du rôle qu’elle joue aujourd’hui au cœur de nos sociétés. Jusqu’à la fin du XXe siècle le mot de gastronomie se définissait comme une notion élitiste de cuisiner et de goûter des aliments, avec, pour piliers, l’art de la cuisine, la dégustation et l’épicurisme. La gastronomie exprime alors essentiellement un sens de la convivialité et un savoir tant pour préparer que pour savourer. ... "