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" ... Au-delà de la dimension économique, le Guide Michelin est une véritable bible pour les restaurateurs, et le palmarès n’est donc jamais remis en cause. C’est pour cela que la perte d’une étoile est d’autant plus mal vécue. C’est aux yeux du métier et du monde la révélation d’une baisse de qualité. Face à une telle pression et l’obligation d’une très haute qualité pour conserver le sésame, certains chefs vont même jusqu’à rendre leurs étoiles, à l’instar d’Olivier Roellinger qui, en 2008, a renoncé à ses trois étoiles au Guide Michelin. Un revers de la médaille significatif pour les grandes enseignes de la gastronomie. ... "
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