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" ... La transformation de cette ancienne auberge en un très beau boutique-hôtel est le prodige des nouveaux propriétaires, Ivan et Manuela Wirth, amoureux de leur région et passionnés d’art. Raison pour laquelle ses intérieurs sont à la fois un hommage aux paysages de la région et à l’histoire, et un prétexte à l’exposition d’une collection d’oeuvres contemporaines signées Zhang Enli, Guillermo Kuitca, Subodh Gupta et Bharti Kher, pour ne citer qu’eux. Tweed, tartan, papiers peints, trophées de chasse, portraits de notables, côtoient ainsi des créations artistiques inattendues, tels que ce “Red deer chandelier” de Richard Jacskon autour duquel s’enroulent des néons, et cet incroyable plafond revu et coloré par Zhang Enli. L’Art moderne a aussi sa place, avec en l’occurrence “Le Mousquetaire assis” de Picasso, peint en 1967. Dans le hall d’entrée, vous serez d’emblée happé par la cheminée, de plus de 3 mètres de hauteur, réalisée au XIXè s. Spectaculaire ! ... "
" ... Véritable institution parisienne, cette auberge a ouvert ses portes en 1407, alors que Paris n’était encore qu’un enchevêtrement de rues grises et sinistres. La ville a bien changé depuis, passant par plusieurs remodelages, mais l’auberge a survécu, avec ses tuiles en terre cuite et ses grandes poutres en bois. Jusqu’à ce que le chef Gregory Garimbay soit chargé par le chef étoilé Alan Geaam, propriétaire de l’établissement, de le rénover entièrement. Fini les tables rondes habillées de nappes blanches impeccables et l’éclairage des appliques. ... "