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" ... En guise d’amuse bouche, une crème glacée à l’oseille nous est servie, avec ses petits pois et sa gelée de petits pois, accompagnée de gougères au fromage de chèvre tapissées de charbon végétal. L’oseille fonctionne merveilleusement avec le petit pois et le mélange des textures est fort agréable ! En entrée, c’est une asperge verte croquante juste ce qu’il faut, assortie d’une sardine marinée et d’un condiment d’algues, présentée sur un jaune coulant sauce soja. La sardine est discrète, sans l’emporter sur le légume. L’oeuf est l’ingrédient parfait pour lier les produits ensemble. Une belle hiérarchie de saveurs pour le palais en tout cas ! Pour notre plat principal, nous avions opté pour le poisson, une lotte de Bretagne, proposée avec une déclinaison d’artichauts… croquants et en crème. Une émulsion d’olive noire vient assaisonner l’ensemble. La cuisson est parfaite et le jeu des textures est savamment orchestré pour que chacune des bouchées soit un concentré d’émotions. Pour le dessert, nous avons hésité entre une Pavlova exotique à la mangue, coco et fruit de la passion et une Gavotte au chocolat… Cette dernière l’a finalement emportée ! Gavotte croustillante au chocolat, surmontée de cheveux d’ange caramélisés sur un fil de sirop d’érable, avec sa mousse au chocolat à la fève tonka et sa crème glacée au café, ont tenté à juste titre, nos papilles ! L’amertume et le sucré se marient admirablement. Les mignardises à la noix de Pécan ajoutent encore une texture supplémentaire à cette incroyable aventure gustative, sans oublier une délicieuse tisane digestive à l’orange et cannelle pour terminer. Vous l’aurez compris, cette table étoilée a littéralement envoûté notre rédaction ! ... "