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" ... Certains additifs controversés sont ainsi autorisés par l’EFSA. Par exemple, le nitrite de sodium (E250) et le nitrate de potassium (E252) sont des conservateurs présents dans la majorité de la charcuterie. Ils servent notamment à préserver sa couleur et à lui donner davantage de saveur. Or, ils contribuent à la formation de nitrosamines, des composés suspectés d’être cancérigènes. ... "